Pão francês artesanal

Ingredientes
Farinha de trigo, 1.000 g
Sal, 20 g
Melhorador de farinha (aditivo), 10 g
Açúcar, 10 g
Margarina, 20 g
Água, 600 g
Fermento fresco biológico, 20 g
Peso da massa = 1.680 g

Modo de preparo
1) Misture os ingredientes menos o fermento até formar a massa. Acrescente o fermento e bata até o ponto cilindro. Tire o ponto de véu.
2) Descanse a massa por 20 minutos, coberta por um plástico.
3) Modele os pães e coloque no armário de crescimento por uma hora e 30 minutos.
4) Risque os pães com um cortador de pestana e coloque no forno a 200 ºC com vapor por 20 minutos, aproximadamente.

Rendimento: 28 unidades de 60 g.

DICAS – Como o calor dos fornos disponíveis no mercado varia entre 170ºC e 220ºC, o tempo de cozimento varia proporcionalmente, entre 17 e 25 minutos. A quantidade de fermento utilizada pode variar entre 2% e 4%, de acordo com a temperatura. O desenvolvimento perfeito do pão francês exige o uso do vapor, que também auxilia na abertura da pestana e na coloração, deixando o produto com a casca fina, brilhante e o pão mais crocante.