Pão de glúten

1ª Massa
Ingredientes
Farinha de trigo, 1.000 g
Água, 600 g

Modo de preparo
1) Faça uma massa e coloque em uma bacia. Cubra com água e descanse 30 minutos. Para fazer o pão, lave a massa para extrair o glúten da farinha. No lavar a massa, troque a água umas três vezes, até que fique só o glúten (aproximadamente 400 g).

Receita Base
Ingredientes
Glúten, 400 g
Farinha de trigo, 800 g
Sal, 20 g
Fermento fresco, 30 g
Água, 400 g
Peso Total, 1.650 g

Modo de Preparo
1) Misture os ingredientes até formar uma massa.
2) Acrescente o glúten e o fermento no final do batimento da massa.
3) Modele o pão e deixe dobrar de volume.
4) Asse em forno médio (170 ºC) por 25 minutos.

Rendimento: 6 unidades de 250 g cada.