Esta receita artesanal de Mil-Folhas da renomada escola de gastronomia francesa Le Cordon Bleu faz parte do livro Larousse da Confeitaria, com 85 receitas doces e 15 receitas básicas da confeitaria francesa, publicado no Brasil pela editora Alaúde.
Mil-folhas de chantili de baunilha e frutas frescas
Rendimento: 4 unidades de Mil-Folhas
Tempo de Preparo: 45 min + 1h30 para a massa folhada – COZIMENTO : 30 min.
Tempo de conservação: 2 dias na geladeira
Ingredientes
Para a massa folhada
100 g de farinha
85 g de manteiga seca (alto teor de gordura, de 82% a 84%)
55 ml de água
25 g de manteiga
½ colher (chá) de sal refinado
Açúcar de confeiteiro
Para o creme chantili de baunilha
300 ml de creme de leite fresco
60 g de geleia de framboesa
25 g de açúcar de confeiteiro
1 fava de baunilha
Para as frutas frescas
4 framboesas
2 morangos
1 tangerina
1 figo
1 ramo de groselhas
Para a decoração
Geleia de framboesa
Fondant
Material necessário
2 sacos de confeitar
1 bico perlê liso nº 8
1 aro em forma de flor
Modo de preparo da massa folhada
1) Preaqueça o forno a 200 ºC. Abra a massa folhada até ficar com 2 mm de espessura.
2) Recorte um retângulo de 30 x 24 cm e espete levemente a massa com um garfo.
3) Transfira o retângulo de massa para uma assadeira rasa forrada com papel-manteiga e asse por 10 minutos. Quando a massa começar a crescer, coloque por cima uma folha de papel-manteiga e depois uma grade para fazer peso.
4) Reduza a temperatura do forno para 180 ºC e deixe a massa folhada assar por mais 20 minutos. Retire a massa folhada do forno, aumente a temperatura para 200 ºC, polvilhe a massa com açúcar de confeiteiro e leve de volta ao forno até caramelizar.
5) Recorte quatro tiras de 4 cm de largura na parte mais comprida do retângulo.
6) Recorte retângulos a cada 10 cm, de modo a obter doze retângulos de 10 x 4 cm.
Modo de preparo do creme chantili de baunilha
7) Bata o creme de leite fresco até ficar macio. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com a ponta de uma faca. Incorpore-as ao creme. Reserve a fava partida para a decoração.
8) Acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até o creme ficar firme. Transfira o creme chantili para um saco de confeitar com bico.
Montagem e Decoração
9) Nas oito tiras de massa folhada, disponha com o saco de confeitar pequenas bolas de creme chantili de baunilha, sem deixar espaço entre elas.
10) Transfira a geleia de framboesa para um saco de confeitar e desenhe delicadamente um risco de geleia sobre as quatro tiras de massa folhada recheadas de creme chantili (o traço deve ser menor que o comprimento do creme chantili).
11) Abra o fondant em uma espessura de 2 mm. Com o aro, recorte pequenas flores e coloque no centro de cada flor uma pequena gota de geleia de framboesa.
12) Descasque a tangerina, separe os gomos e corte-os em dois. Corte os morangos em dois e corte o figo em fatias finas.
13) Sobre os quatro últimos retângulos, disponha três bolas de creme chantili com o saco de confeitar.
14) Coloque por cima 2 fatias de tangerina, 1 fatia de figo, 2 framboesas, 1 groselha e meio morango.
15) Corte a fava de baunilha partida em tiras pequenas.
16) Enfeite os mil-folhas com as pequenas tiras de fava de baunilha e as flores de fondant.
17) Coloque o retângulo de massa folhada recheada apenas com creme chantili sobre cada uma das quatro tiras de massa folhada recheadas com creme chantili e geleia de framboesa.
18) Finalize cada mil-folhas com um retângulo de massa folhada recheado com frutas frescas.
Dica do Chef
Embora a massa folhada caseira seja o elemento principal desta receita, use uma massa folhada pronta se não tiver tempo de prepará-la.
Seja o primeiro a comentar