Torda de alho-poró com calabresa

Pão modelado como baguete, com massa elaborada com alho-poró e cenoura, temperada com cebola e orégano. Recheado com linguiça calabresa suavemente acrescida de pimenta calabresa, resulta num pão com sabor e aromas marcantes mas sutis. Ideal para lanches, coffee breaks e refeições rápidas.

Ingredientes
Massa
7,5 kg farinha de trigo Bunge Pró Premium Extra Clara
800 g de alho-poró
150 g de sal
70 g de açúcar cristal
150 g de fermento fresco
400 g de cenoura vermelha
400 g de cebola ralada
70 g de reforçador Bunge Pró
10 g orégano seco
3 litros de água (3 kg)

Recheio  
1 kg de linguiça calabresa curada
5 g pimenta calabresa

Cobertura
Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo
Massa
1) Reserve a água da massa;
2) Em masseira leve todos os ingredientes para misturar na 1ª velocidade;
3) Adicione a água, aos poucos, até obter uma massa homogênea;
4) Passe para a 2ª velocidade e bata a massa até obter ponto de véu;
5) Retire da máquina, coloque sobre uma mesa e deixe descansar por 15 minutos, coberta com plástico;
6) Corte a massa em pedaços de 200 g, recheie e modele no formato de baguete;
7) Leve para fermentar até dobrar de volume;
8) Faça 3 cortes horizontais na superfície e salpique com queijo parmesão ralado;
9) Leve para assar, em forno pré-aquecido, à temperatura de 200 ºC, no lastro, com vapor, por aproximadamente 20 minutos.

Recheio
Pique a linguiça calabresa, salpique um pouco de pimenta calabresa e reserve

Cobertura
No momento de ir ao forno salpique queijo parmesão ralado

Tempo de preparo: 2h30

Grau de dificuldade: médio

Autor: Ronaldo Luiz de Souza
Estabelecimento: Café da Manhã
Local: Belo Horizonte- MG

Receita da 3ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria, gentilmente cedida por Bunge Alimentos

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